Étant constamment à la recherche de nouvelles saveurs, Joe est très soucieux des goûts et caprices de ses clients. Il consacre beaucoup de temps à essayer de nouvelles recettes qu’il améliore de jour en jour tout en les transmettant à ses adjoints. Le menu à la carte se veut un peu plus classique alors que les tables d’hôtes quotidiennes laissent plus de place à l’aventure.

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